主麵糰: 大部分依造標準吐司的食譜 並做了些修改
高筋麵粉 250g (此次並未使用湯種)
葡萄籽油 10g
糖 2大 ==>改為1大
奶粉 1大
鹽 一小
涼開水 180ml
配料:
乾酵母 1小 ==>1 1/2小
肉桂粉 5g (==>下次可以改為10~15g)
黑糖 20g (==>下次應該也可以是當加量)
=>將上述肉桂粉與黑糖充分混合均勻
核桃 一把(手抓)或適量
作法
第一階段
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了配料食材)
2. 放入酵母粉, 蓋上蓋子
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (手動加入功能),
6. 烤色: 標準
7. 設定預約
8. 按開始
第二階段
9. 第二階段揉麵動做約莫5分鐘後, 會有葡萄乾手動投入警示聲, 此時盡速拿出麵糰及取出攪拌片, 盡速用手壓成約25x15cm大小, 注意麵皮厚度均勻度, 並且均勻的灑入黑糖肉桂粉及核桃
10. 將麵皮小心的捲起後, 繞成圓圈狀放入鍋內(也可以切成四段,垂直平均放入鍋內: 亦同說明書方法)
=>這次未加手粉或油酯造成會沾黏桌面及手: 下次可以刷上些許油於桌面
11. 蓋回主蓋
12. 這樣就完成了
剛烤出結果:
1. 高度: 並未超出鍋緣, 可能是我每10-30分鐘會打開蓋子觀察發麵的狀況, 這是否會引響發酵?
2. 色澤: OK, 鍋緣烤色符合預期
3. 表面硬度: 較一般淡色吐司的硬度及烤色來的深(其表皮厚度也較厚)
4. 香味: 有肉桂香味,但還不及好市多的肉桂麵包
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)
冷卻後試吃結果:
1. 表面: OK, 有酥度
2. 香味: 味道還不至太甜, 肉桂可以加倍
3. 加入核桃有增加口感, 有相乘效果
Lessons Learned / questions
1: 此次麵團取出時雙手及桌面並未加手粉或油, 造成麵團會黏手及桌面: 下次需要試試看塗些許油
2: 黑糖及肉桂味道不足: 下次可以將量(尤其是肉桂粉可以先試試看加一倍)
3: 由於葡萄乾投入音樂開始後會停止攪拌約三分鐘, 即使哪出攪拌片, 中間那轉軸回是會轉動也會帶動麵糰的些許旋轉: 下次操作需要等第二次攪拌玩後再取出麵糰 或 放入麵糰以防止造成切片不美觀(沒有肉桂糖漿的紋路)
4: 麵包機"標準吐司"各工段的運做時間: 總時間四小時
- 第一階段攪拌: 20分
- 醒麵: 35分
- 第二階段攪拌: 15分 (會先攪拌5分鐘(印象中,需再確認)=> 投入葡萄乾, 機器會停止運轉3分鐘, 不管使用手動或自動投入只是音樂提醒的差異 =>最後攪拌7分鐘)
- 醒麵: 2小時10分 (如果這個時間能手動調整, 那就太棒了, 麵團成功的機率也會較高)
- 烘培: 40分
5: 所以下次我再做"丹麥"系列(指的是需取出麵糰二次操作), 會等第二階段的攪拌麵糰程序動做完成後取出, 或剩下3~4分鐘時再取出, 這樣才不至於有太大的時間壓力
6: 如果黑糖肉桂粉再加上奶油拌勻後塗上麵糰的效果不知如何?
沒有留言:
張貼留言