地瓜吐司 -吐司行程(預約)

今天老婆煮了熱呼呼地瓜湯祛寒, 也上網幫我找些其他口味的食譜, 本想要我嘗試做南瓜吐司, 所以靈機一動先來嘗試地瓜吐司吧!

時間: 12月某日晚上10:30
預約完成時間: 隔日早上6:00
氣溫約: 15度C

主麵糰: 大部分依造標準吐司的食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g
    糖                  2大 ==>改為1.5大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml ==>改為160ml (防止加入地瓜後水分太多)
配料:
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小
    葡萄乾+南瓜子    葡萄乾投入盒裝滿*1
    地瓜湯內的地瓜   110g(需把湯汁瀝乾) ==>(下次再做時應該使用蒸的, 味道應該較濃郁及避免過多水分)



作法
第一階段
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了配料食材)
2. 蓋上蓋子
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
6. 烤色: 標準
7. 設定預約(10:30完成設定, 預約6:00出爐)
8. 按開始
第二階段
9. 等第一階段柔完麵糰後, 掀開蓋子直接投入地瓜於鍋內(可不需要壓碎)
    PS: 醒麵完成後會再有ㄧ次的揉麵動做, 以利酵母及配料的混合
10. 蓋好主蓋: 並加入葡萄乾+南瓜子 於葡萄乾投入盒內
11. 放入酵母粉, 並上最上層的蓋子
12. 這樣就完成了


剛烤出結果:
1. 高度: 16-17CM, 只是如預期麵糰太濕上表面有塌陷 (製作前我已做的對策: 減少20ml水分+烤色: 標準)
2. 色澤: OK, 鍋緣烤色符合預期
3. 表面硬度: 取出前吐司有向鍋內微縮, 上表面有點鬆軟的感覺,
4. 香味: 香, 但地瓜味不足
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果:
1. 表面: OK, 有脆度 冷卻後變Q
2. 香味: 如一般吐司香味, 沒有特別的地瓜味
3. 內部: 有大氣孔, 有濕潤感
4. 口感: 我個人感覺有點太濕了, 但這符合老婆的口感

Lessons Learned / questions
1: 說明書說麵糰+所有配料不可大於600g (但我算了丹麥麵包的食譜, 似乎超過許多, 是奶油除外嗎?)
2: 下次地瓜或南瓜等澱粉類食材應該用蒸的, 不可使用水煮, 會造成水分過多, 做出來的吐司太濕,  其味到應該也會較重 , 水分應可維持160ml.
3: 加入葡萄乾也別有風味
4: 感覺環境低溫不太會影響麵包機製做, 因機器本身於醒麵或發酵階段會自動加熱