地瓜吐司 -吐司行程(預約)

今天老婆煮了熱呼呼地瓜湯祛寒, 也上網幫我找些其他口味的食譜, 本想要我嘗試做南瓜吐司, 所以靈機一動先來嘗試地瓜吐司吧!

時間: 12月某日晚上10:30
預約完成時間: 隔日早上6:00
氣溫約: 15度C

主麵糰: 大部分依造標準吐司的食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g
    糖                  2大 ==>改為1.5大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml ==>改為160ml (防止加入地瓜後水分太多)
配料:
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小
    葡萄乾+南瓜子    葡萄乾投入盒裝滿*1
    地瓜湯內的地瓜   110g(需把湯汁瀝乾) ==>(下次再做時應該使用蒸的, 味道應該較濃郁及避免過多水分)



作法
第一階段
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了配料食材)
2. 蓋上蓋子
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
6. 烤色: 標準
7. 設定預約(10:30完成設定, 預約6:00出爐)
8. 按開始
第二階段
9. 等第一階段柔完麵糰後, 掀開蓋子直接投入地瓜於鍋內(可不需要壓碎)
    PS: 醒麵完成後會再有ㄧ次的揉麵動做, 以利酵母及配料的混合
10. 蓋好主蓋: 並加入葡萄乾+南瓜子 於葡萄乾投入盒內
11. 放入酵母粉, 並上最上層的蓋子
12. 這樣就完成了


剛烤出結果:
1. 高度: 16-17CM, 只是如預期麵糰太濕上表面有塌陷 (製作前我已做的對策: 減少20ml水分+烤色: 標準)
2. 色澤: OK, 鍋緣烤色符合預期
3. 表面硬度: 取出前吐司有向鍋內微縮, 上表面有點鬆軟的感覺,
4. 香味: 香, 但地瓜味不足
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果:
1. 表面: OK, 有脆度 冷卻後變Q
2. 香味: 如一般吐司香味, 沒有特別的地瓜味
3. 內部: 有大氣孔, 有濕潤感
4. 口感: 我個人感覺有點太濕了, 但這符合老婆的口感

Lessons Learned / questions
1: 說明書說麵糰+所有配料不可大於600g (但我算了丹麥麵包的食譜, 似乎超過許多, 是奶油除外嗎?)
2: 下次地瓜或南瓜等澱粉類食材應該用蒸的, 不可使用水煮, 會造成水分過多, 做出來的吐司太濕,  其味到應該也會較重 , 水分應可維持160ml.
3: 加入葡萄乾也別有風味
4: 感覺環境低溫不太會影響麵包機製做, 因機器本身於醒麵或發酵階段會自動加熱

BM-103T 麵包機專用麵包預拌粉 < 歐式香草起士風味>

最近做麵包越來越有興趣及越做越成功了! 真的不如網路ㄧ些使用者所形容的"難吃吐司" 或"石頭吐司"

國際FB上有人推廣吐司預拌粉, 所以就email免費索取了一包, 真的兩天後就收到了 "歐式香草起士風味*1包 + 酵母粉*1包(低糖發酵型)" , 沒想到也附上酵母粉真是貼心阿! 後來發現這也可以於X天網購並且有多種口味可供選購, 真是方便 (非廣告)

今日小女邀了些同學到家裡做披薩, 想起了之前做過培根/起司吐司, 味到真的是可以媲美專業麵包店的水準, 就順便用此預拌粉快速又簡單的完成一條人人稱讚的吐司吧

材料:
A. 預拌粉*1包
B. 葡萄籽油15g
C. 水175ml
D. 統一培根*2片
E. 耐高溫乳酪丁50g (寶宏乳酪丁半包)


步驟:
1. 將預拌粉全部到入鍋內
2. 加入葡萄籽油15g (亦可以使用奶油10-15g)
3. 加入175ml 水分 (廠商建議180ml, 因為我要再加入其他配料所以少5ml)
4. 加入1+1/2小匙酵母粉於投入槽
5. 設定機器
     - 酵母
     - 快速
     - 葡萄乾(手動投入)
     - 烤色: 淡色
     - 開始
6. 聽到葡萄乾投入的警告聲後先放入兩片培根再丟入起司
    - 因為這麵團很扎實有彈性, 培根被絞碎但無法混入麵糰內, 而另外結成一小團, 這時我也心急了不知如何是好後, 打算可能要揉完麵糰後要取出以手動揉進麵團混合均勻, 這時靈機一動, 用手於鍋內撥動/拉扯麵糰(但要小心機器於運行中), 這樣培根就均勻的混入麵糰了
   - 再加入乳酪丁, 並同樣拉扯/撥動麵糰, 將起司丁混入麵糰內
  **起司丁可以晚一點再加入, 以防止揉麵時間太長而將起司丁全部融掉, 而沒有粒狀的起司了**
7. 這樣就等成品出爐了, 祈禱吧！
8. ......成品出來了====>

優點:
1. 有濃郁的芬芳的香草味
2. 快速(我還沒做過"快速"的吐司, 最起碼都要4小時)
3. 色/香/味俱佳
4. 超方便/低失敗率, (每次自調配方時都要確認時才2-3次, 防止遺漏及失敗), 使用此預拌粉不需害怕失敗
5. 口味種類多:亦可自行添加改變口味種類


缺點
1. 如果有有機證明那就滿分了 (我都採購有機的食材, 如統*生機的麵粉, 堅果, 葡萄乾...), 除非買不到的食材(起司...), 所以老婆笑我這比起外面買的要貴上許多＄＄。
2. 不知是否有全麥的預拌粉?

超軟起司/培根吐司 (一般吐司行程)

時間: 12/18
氣溫約: 17度C

主麵糰: 大部分依造食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g(因為要加入許多的起司,所以這次少了些)
    糖                  2大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小


==================================
葡萄乾 投入材料：使用葡萄乾+有音樂符號的功能歐(食材太多, 自動投放盒放不下)
    一般方型吐司起司片: 2片
    乳酪丁半包:（50g)
　統一搏客培根：兩片



作法
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了乾酵母及葡萄乾外)
2. 蓋上蓋子, 並放入酵母粉
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (手動投入功能)
6. 烤色: 淡
7. 開始
8. 按開始
今天心血來潮, 將蓋子打開看了揉麵的行程, 攪拌還真是蠻有力的感覺, 攪拌行程完後用手試試看麵糰的成果: 還真的有薄膜產生ㄟ, 但是麵糰有溫溫的感覺, 第一階段柔完麵糰就, 下一程序就是馬上加入酵母(因我打開蓋子實際觀察, 當酵母盒的開關備觸動時我就手動加入(會有很大的 "搭,搭,搭"數聲的電磁閥聲音), 就進入下一程序了

PS: 其實酵母及葡萄乾投入應該都是以電磁閥觸動相關的機構, 造成投入的效果, 如果蓋子沒蓋到定位, 這將會影響材料的投入.

剛烤出結果:
1. 高度: 16CM, 但是上方有塌陷 (原因?)
2. 色澤: OK,
3. 表面硬度: 軟軟的感覺
4. 香味: 濃郁的起司及培根味
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

剛到出模型後就等不及冷卻就給他大快朵頤了,試吃結果: 
1. 表面: OK, 有局部他現到鍋外, 造成小局部烤焦的現象
2. 香味: 香濃的起司/培根香味, 但小弟我覺得太鹹了些
3. 內部: 有氣孔, 分布及大小OK
4. 口感: 切了8片, 小孩吃下最底部熱呼呼的第一片, 外皮酥脆, 內部有牛奶湯種非常柔軟綿密的口感. (本人吃的時候真是驚呼"Oh, My god, fantastic", 也感覺似乎103T作出的麵包太小了, 下次如果更換此機,我絕對要買大台的!!!)


Lessons Learned / questions
1: 是因為加了太多的起司造成水分太多, 而導致上面塌陷嗎?
2: 鹽的量應該可以少一半, 由培根取代?
3: 即始使用了高溫的丁狀起司, 還是都被機器絞碎了, 培根也是變成肉鬆狀的螞蟻大小, 下次還是別偷懶需使用"菠蘿"行程, 取出麵糰後二次加工為佳
4: 本人也必須承認這是作麵包有史以來最好吃的成品之一, 但也確實可能比較不偏向健康養生

芝麻/葡萄乾吐司:一般"吐司"行程(預約)

時間: 12月某日晚上10:30
預約完成時間: 隔日早上6:00
氣溫約: 18度C

主麵糰: 大部分依造食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      15g
    糖                  2大
    奶粉              1大==>1.5大
    鹽                  一小
    黑芝麻          10g
    涼開水+有機蛋*1          180ml (先將蛋打入量杯內,不要攪碎, 加水至180ml)
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小
    葡萄乾  一盒



作法
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了乾酵母及葡萄乾外)
2. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
6. 烤色: 淡
7. 設定預約(10:30完成設定, 預約6:00出爐)
8. 按開始


剛烤出結果:
1. 高度: 16CM, 讚啦  (又看了製作手冊說: 15CM-20CM才為正常品, 看來要達到20CM, 似乎也蠻難的)
2. 色澤: OK,
3. 表面硬度: 有彈性的感覺
4. 香味: 香
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果: 3 個讚 (當天朋友BEN來家裡玩順便試吃了幾片,驚呼連連阿!!)
1. 表面: OK,
2. 香味: 佳, 有芝麻香
3. 內部: 有氣孔, 分布及大小OK
4. 口感: 切了約10片,我帶了四片及小來帶了一片到公司/學校當早餐, 都覺得粉有QQ口感


Lessons Learned / questions
1: 看了P.10得製作程序說明: 酵母粉是於醒麵(非預約的醒麵時間內)後才投入, 這是否會造成麵粉膨脹不足, 如果一開始就加入酵母結果會是如何? 下次試看看
2: 如成品要達到20CM高度該如何做呢?好像確實有難度? 還是不要著墨於高度,只要大於15CM就是perfect?
3: 因氣溫較低及我平日將所有食材都保存於冰箱,所以有多加了1/2小杯的酵母粉,以利充分發酵