長花期/花壽蘭花

種植蘭花也已經數年了, 也買了些許不同品種的蘭花, 下面介紹我目前花壽較長的蘭花品種

1. P. Javalin (P.lindenii x P. javanica)
這品蝴蝶蘭買來時就是開花株了, 種植了兩年, 花朵從不間斷的持續開花, 花壽約數星期, 春天會再抽出新的花梗, 而舊花梗也持續的綻放, 整年都可以賞花, 算是超值的品項, 有點擔心長期開花及抽新花梗株是否會營養不良而衰老, (但是約莫春末天氣開始變熱時會開始長新葉)此花沒有香味

不知名的石斛蘭
此株是老婆娘家放在院子裡的一盆石斛蘭, 因沒有照顧蘭花經驗, 及疏於照顧, 生長狀況只能說是"頻臨生死邊緣", 不捨之下摘了一小芽回家試種, 第二年開花, 沒想到花壽竟然可長達六個月以上, 真是了不得, 無名成為"遺珠之憾". (是否像是餐廳裝盤擺飾花???)

2012 蘭花綻放貼圖

時序進入春天, 陽台上的花朵們陸續開放中, 每日清晨看到個品種的花朵, 心中就莫名的愉快! 尤其那些蘭花的香味更是振奮人心, 我最喜歡聞香的品種有P.schilleriana, P.ludd. ....
(去年schilleriana不知怎麼發生啥原因, 沒有香味, 但是今年有恢復了應該的水準了)
貼些今年開花照
P.schilleriana (Quezon產區) (這株顏色較鮮艷)

P.schilleriana TKB-1 (這株唇辦比較有紅點)

P.schilleriana TKB-2 (這株比較香)

P.schilleriana - P.stuartiana 每張照片是不同個體株 (今年是第二年花, 花朵數也比去年多, 香味更濃郁了)

我的最愛之一 P.aphrodite

P. stuartiana 根苗 (三株一板, 應該算中小苗, 頭年花, 明顯虎斑紋)

P. stuartiana 山採互交

P.ludd (還蠻會長花梗苗的, 目前植株上尚有2株小孩, 去年也摘掉一株梗苗)



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(黑糖肉桂+核桃)吐司 << ㄧ般吐司行程+手動包餡>>

元旦從老家回來後,約莫下午兩點多, 有足夠時間來做一條"機器+手工"吐司, 其實也就是第二階段的攪拌後將麵團取出, 鋪上相關食材在放回鍋內而以啦!

主麵糰: 大部分依造標準吐司的食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g
    糖                  2大 ==>改為1大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml
配料:
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小
    肉桂粉          5g  (==>下次可以改為10~15g)
    黑糖              20g (==>下次應該也可以是當加量)
    =>將上述肉桂粉與黑糖充分混合均勻
    核桃              一把(手抓)或適量

作法
第一階段
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了配料食材)
2. 放入酵母粉, 蓋上蓋子
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (手動加入功能),
6. 烤色: 標準
7. 設定預約
8. 按開始
第二階段
9. 第二階段揉麵動做約莫5分鐘後, 會有葡萄乾手動投入警示聲, 此時盡速拿出麵糰及取出攪拌片, 盡速用手壓成約25x15cm大小, 注意麵皮厚度均勻度, 並且均勻的灑入黑糖肉桂粉及核桃
10. 將麵皮小心的捲起後, 繞成圓圈狀放入鍋內(也可以切成四段,垂直平均放入鍋內: 亦同說明書方法)
    =>這次未加手粉或油酯造成會沾黏桌面及手: 下次可以刷上些許油於桌面
11. 蓋回主蓋
12. 這樣就完成了


剛烤出結果:
1. 高度: 並未超出鍋緣, 可能是我每10-30分鐘會打開蓋子觀察發麵的狀況, 這是否會引響發酵?
2. 色澤: OK, 鍋緣烤色符合預期
3. 表面硬度: 較一般淡色吐司的硬度及烤色來的深(其表皮厚度也較厚)
4. 香味: 有肉桂香味,但還不及好市多的肉桂麵包
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果:
1. 表面: OK, 有酥度
2. 香味: 味道還不至太甜, 肉桂可以加倍
3. 加入核桃有增加口感, 有相乘效果

Lessons Learned / questions
1: 此次麵團取出時雙手及桌面並未加手粉或油, 造成麵團會黏手及桌面: 下次需要試試看塗些許油
2: 黑糖及肉桂味道不足: 下次可以將量(尤其是肉桂粉可以先試試看加一倍)
3: 由於葡萄乾投入音樂開始後會停止攪拌約三分鐘, 即使哪出攪拌片, 中間那轉軸回是會轉動也會帶動麵糰的些許旋轉: 下次操作需要等第二次攪拌玩後再取出麵糰 或 放入麵糰以防止造成切片不美觀(沒有肉桂糖漿的紋路)
4: 麵包機"標準吐司"各工段的運做時間: 總時間四小時
    - 第一階段攪拌: 20分
    - 醒麵: 35分 
    - 第二階段攪拌: 15分 (會先攪拌5分鐘(印象中,需再確認)=> 投入葡萄乾, 機器會停止運轉3分鐘, 不管使用手動或自動投入只是音樂提醒的差異 =>最後攪拌7分鐘)
    - 醒麵: 2小時10分 (如果這個時間能手動調整, 那就太棒了, 麵團成功的機率也會較高)
    - 烘培: 40分
5: 所以下次我再做"丹麥"系列(指的是需取出麵糰二次操作), 會等第二階段的攪拌麵糰程序動做完成後取出, 或剩下3~4分鐘時再取出, 這樣才不至於有太大的時間壓力
6: 如果黑糖肉桂粉再加上奶油拌勻後塗上麵糰的效果不知如何?

地瓜吐司 -吐司行程(預約)

今天老婆煮了熱呼呼地瓜湯祛寒, 也上網幫我找些其他口味的食譜, 本想要我嘗試做南瓜吐司, 所以靈機一動先來嘗試地瓜吐司吧!

時間: 12月某日晚上10:30
預約完成時間: 隔日早上6:00
氣溫約: 15度C

主麵糰: 大部分依造標準吐司的食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g
    糖                  2大 ==>改為1.5大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml ==>改為160ml (防止加入地瓜後水分太多)
配料:
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小
    葡萄乾+南瓜子    葡萄乾投入盒裝滿*1
    地瓜湯內的地瓜   110g(需把湯汁瀝乾) ==>(下次再做時應該使用蒸的, 味道應該較濃郁及避免過多水分)



作法
第一階段
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了配料食材)
2. 蓋上蓋子
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
6. 烤色: 標準
7. 設定預約(10:30完成設定, 預約6:00出爐)
8. 按開始
第二階段
9. 等第一階段柔完麵糰後, 掀開蓋子直接投入地瓜於鍋內(可不需要壓碎)
    PS: 醒麵完成後會再有ㄧ次的揉麵動做, 以利酵母及配料的混合
10. 蓋好主蓋: 並加入葡萄乾+南瓜子 於葡萄乾投入盒內
11. 放入酵母粉, 並上最上層的蓋子
12. 這樣就完成了


剛烤出結果:
1. 高度: 16-17CM, 只是如預期麵糰太濕上表面有塌陷 (製作前我已做的對策: 減少20ml水分+烤色: 標準)
2. 色澤: OK, 鍋緣烤色符合預期
3. 表面硬度: 取出前吐司有向鍋內微縮, 上表面有點鬆軟的感覺,
4. 香味: 香, 但地瓜味不足
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果:
1. 表面: OK, 有脆度 冷卻後變Q
2. 香味: 如一般吐司香味, 沒有特別的地瓜味
3. 內部: 有大氣孔, 有濕潤感
4. 口感: 我個人感覺有點太濕了, 但這符合老婆的口感

Lessons Learned / questions
1: 說明書說麵糰+所有配料不可大於600g (但我算了丹麥麵包的食譜, 似乎超過許多, 是奶油除外嗎?)
2: 下次地瓜或南瓜等澱粉類食材應該用蒸的, 不可使用水煮, 會造成水分過多, 做出來的吐司太濕,  其味到應該也會較重 , 水分應可維持160ml.
3: 加入葡萄乾也別有風味
4: 感覺環境低溫不太會影響麵包機製做, 因機器本身於醒麵或發酵階段會自動加熱

BM-103T 麵包機專用麵包預拌粉 < 歐式香草起士風味>

最近做麵包越來越有興趣及越做越成功了! 真的不如網路ㄧ些使用者所形容的"難吃吐司" 或"石頭吐司"

國際FB上有人推廣吐司預拌粉, 所以就email免費索取了一包, 真的兩天後就收到了 "歐式香草起士風味*1包 + 酵母粉*1包(低糖發酵型)" , 沒想到也附上酵母粉真是貼心阿! 後來發現這也可以於X天網購並且有多種口味可供選購, 真是方便 (非廣告)

今日小女邀了些同學到家裡做披薩, 想起了之前做過培根/起司吐司, 味到真的是可以媲美專業麵包店的水準, 就順便用此預拌粉快速又簡單的完成一條人人稱讚的吐司吧

材料:
A. 預拌粉*1包
B. 葡萄籽油15g
C. 水175ml
D. 統一培根*2片
E. 耐高溫乳酪丁50g (寶宏乳酪丁半包)


步驟:
1. 將預拌粉全部到入鍋內
2. 加入葡萄籽油15g (亦可以使用奶油10-15g)
3. 加入175ml 水分 (廠商建議180ml, 因為我要再加入其他配料所以少5ml)
4. 加入1+1/2小匙酵母粉於投入槽
5. 設定機器
     - 酵母
     - 快速
     - 葡萄乾(手動投入)
     - 烤色: 淡色
     - 開始
6. 聽到葡萄乾投入的警告聲後先放入兩片培根再丟入起司
    - 因為這麵團很扎實有彈性, 培根被絞碎但無法混入麵糰內, 而另外結成一小團, 這時我也心急了不知如何是好後, 打算可能要揉完麵糰後要取出以手動揉進麵團混合均勻, 這時靈機一動, 用手於鍋內撥動/拉扯麵糰(但要小心機器於運行中), 這樣培根就均勻的混入麵糰了
   - 再加入乳酪丁, 並同樣拉扯/撥動麵糰, 將起司丁混入麵糰內
  **起司丁可以晚一點再加入, 以防止揉麵時間太長而將起司丁全部融掉, 而沒有粒狀的起司了**
7. 這樣就等成品出爐了, 祈禱吧！
8. ......成品出來了====>

優點:
1. 有濃郁的芬芳的香草味
2. 快速(我還沒做過"快速"的吐司, 最起碼都要4小時)
3. 色/香/味俱佳
4. 超方便/低失敗率, (每次自調配方時都要確認時才2-3次, 防止遺漏及失敗), 使用此預拌粉不需害怕失敗
5. 口味種類多:亦可自行添加改變口味種類


缺點
1. 如果有有機證明那就滿分了 (我都採購有機的食材, 如統*生機的麵粉, 堅果, 葡萄乾...), 除非買不到的食材(起司...), 所以老婆笑我這比起外面買的要貴上許多＄＄。
2. 不知是否有全麥的預拌粉?

超軟起司/培根吐司 (一般吐司行程)

時間: 12/18
氣溫約: 17度C

主麵糰: 大部分依造食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
    葡萄籽油      10g(因為要加入許多的起司,所以這次少了些)
    糖                  2大
    奶粉              1大
    鹽                  一小
    涼開水          180ml
    乾酵母          1小 ==>1 1/2小


==================================
葡萄乾 投入材料：使用葡萄乾+有音樂符號的功能歐(食材太多, 自動投放盒放不下)
    一般方型吐司起司片: 2片
    乳酪丁半包:（50g)
　統一搏客培根：兩片



作法
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內 (除了乾酵母及葡萄乾外)
2. 蓋上蓋子, 並放入酵母粉
3. 設定酵母選項
4. 選擇"吐司"
5. 選葡萄乾功能 (手動投入功能)
6. 烤色: 淡
7. 開始
8. 按開始
今天心血來潮, 將蓋子打開看了揉麵的行程, 攪拌還真是蠻有力的感覺, 攪拌行程完後用手試試看麵糰的成果: 還真的有薄膜產生ㄟ, 但是麵糰有溫溫的感覺, 第一階段柔完麵糰就, 下一程序就是馬上加入酵母(因我打開蓋子實際觀察, 當酵母盒的開關備觸動時我就手動加入(會有很大的 "搭,搭,搭"數聲的電磁閥聲音), 就進入下一程序了

PS: 其實酵母及葡萄乾投入應該都是以電磁閥觸動相關的機構, 造成投入的效果, 如果蓋子沒蓋到定位, 這將會影響材料的投入.

剛烤出結果:
1. 高度: 16CM, 但是上方有塌陷 (原因?)
2. 色澤: OK,
3. 表面硬度: 軟軟的感覺
4. 香味: 濃郁的起司及培根味
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

剛到出模型後就等不及冷卻就給他大快朵頤了,試吃結果: 
1. 表面: OK, 有局部他現到鍋外, 造成小局部烤焦的現象
2. 香味: 香濃的起司/培根香味, 但小弟我覺得太鹹了些
3. 內部: 有氣孔, 分布及大小OK
4. 口感: 切了8片, 小孩吃下最底部熱呼呼的第一片, 外皮酥脆, 內部有牛奶湯種非常柔軟綿密的口感. (本人吃的時候真是驚呼"Oh, My god, fantastic", 也感覺似乎103T作出的麵包太小了, 下次如果更換此機,我絕對要買大台的!!!)


Lessons Learned / questions
1: 是因為加了太多的起司造成水分太多, 而導致上面塌陷嗎?
2: 鹽的量應該可以少一半, 由培根取代?
3: 即始使用了高溫的丁狀起司, 還是都被機器絞碎了, 培根也是變成肉鬆狀的螞蟻大小, 下次還是別偷懶需使用"菠蘿"行程, 取出麵糰後二次加工為佳
4: 本人也必須承認這是作麵包有史以來最好吃的成品之一, 但也確實可能比較不偏向健康養生