甜酒釀的製作方法

老婆大人自從做月子後就喜愛上了甜酒釀,  我爹地也會做淡口感偏酸, 其實我是從小就吃過感覺很噁心, 就不太喜歡吃這玩意兒!!
好奇心驅使下就跟坐月的主人ROSA學了如何做甜酒釀, 真的非常簡單, 這就是我阿福的往後的另一項工作

最近小女了鋼琴老師要生了, 老婆就請我做一些給老師做月子用, 就利用出差前跟小女一起完成.

材料準備 :
1. 長糯米 6杯 (大同電鍋附的塑膠杯), 也可以換加紅糯米1杯(口感較差但較健康,尤其對女性補血?)
2. 酒餅 (酒麮) 1顆: 南門市場有賣, 沒記錯的話一顆好像20-25元, 我用的是2004帶回國的上海某牌一包有兩小個, 需磨成粉末狀 (真是神奇, 菌種竟然不死), 我是有使用密封盒並放入冷藏!
3. 煮沸過的涼水600cc.放入保特瓶內, 出水量較好控制

準備工作: 需將雙手洗淨擦乾, 米飯蒸熟後就可以接觸到生水
1. 將所有工具/炊具洗過, 不可殘留油漬, 否則可能會發酵不完全
2. 將米洗淨後, 淨泡4小時
3. 棉布及蒸具: 使用蒸的方式, 米飯較乾較好扮酒餅
    - 將蒸龍或蒸具鋪上綿部
    - 找蒸具邊的兩個地方放入圓管 (可以用小竹節或鐵管,不建議塑膠管有塑化劑), 以利導引蒸氣, 整個飯才不會爛爛黏黏的
    - 蓋上蓋子, 大火15-20分鐘, 完成後用竹筷戳入如果米飯會黏筷子可以在追加五分鐘
4. 完成後提起棉部將蒸熟的糯米到出至容器內, 完全冷卻到室溫即可, 此時的米飯應該有光澤的全都黏成衣陀一坨的
5. 扮酒餅: 一手抓起米飯,一手抓取保特瓶將水緩慢到出, 用手戳揉米飯, 將每顆米飯分離, 不可以有小坨的現象, 同時用湯匙加入一些酒餅粉拌勻,重覆此步驟將所有米飯拌開及加入酒粉, 600cc的水需要用完, 可以留下一些酒餅待裝瓶完後備用
7. 裝入適合的玻璃容器, 不可以超過8分滿, 可以小力輕微擠壓, 以利發酵
8 裝入完成後, 於中央用筷子或湯匙弄出一圓洞直到瓶底, 以利排氣及發酵
9. 將剩餘的粉末薄薄的傻入裝瓶後的米飯表面, 圓孔周圍及底部, 蓋上蓋子
這樣就大功告成了, 約3-5天後瓶內就會開始發酵出水, 米飯就會浮起了, 那就可以食用了


吃法
1. 直接吃
2. 用鍋子加入一大瓢水煮沸後加入填酒釀 (水與甜酒釀的比例因人而異, 也就是濃稠度問題而已), 拌勻即可食用, 如果酒味太濃可以多煮一下讓酒精揮發
    - 可以加蛋花
    - 加蜂蜜 或 黑糖 或 砂糖
    - 加桂花
    - 加桂冠湯圓
    - 上述四種都加最心滿意足
    - ..........
3. 不勝體力者: 請先小試身手, 否則可會醉個半天的


注意事項: 指要依造步驟程序及注意事項, 保證一次成功(至少我第一次也是成功, 迄今也沒有失敗過)
1. 發酵完成後可以放入冰箱: 以避免持續發酵, 變成米酒
2. 米飯蒸熟後及拌飯的過程:  需將雙手洗淨擦乾, 米飯及所有接觸的鍋具不可以接觸到生水, 否則可能會發霉
3. 瓶內如果有白色的漂浮物: 那就是發霉了, 需棄置不可食用
4. 所有過程不可以有油漬, 從清洗到裝瓶的全部流程
5. 吃不完的亦可以做許多料理或吐司麵包類
6. 吃不完的也可以扮入新的米飯(米飯也需要洗開), 這樣也可以發酵, (比例 1/3舊+2/3新)


PS: 後來發現老爸做的方式可能不正確,可能發酵不完全而酸掉了, 差異點:
    - 用電鍋, 可能內外鍋的水量不好控制
    - 用自來水將米粒沖散: 是否接觸到生水?
    - 放入酒餅
不過老爸現在也不做了, 就由我孝敬她老人家, 只是家父母覺得太甜了

軟吐司麵包 (使用軟吐司程序)

這是我兩天內第三次做吐司, 晚上從丈母娘加回來後, 隔天周日又要出差了, 老婆也趁著小女考完試, 老婆約了些同學及家長周日去動物園一日遊, 就想準備一些給她倆當點心

我對做麵包也越來越有信心了, 可能是此國際台製麵包機功能也不錯的結果, 兩天前做的湯種做了兩次麵包就用完了, 晚上11點多就花了約10分鐘就將軟吐司快速設定完成了


湯種配方: 未使用 (時間不 夠當場作, 也想沒有冷藏冰凍, 可能攪拌溫度會太高造成發酵不良)
湯種作法如下
    高筋麵粉      100g
    100度 滾水   100g
將滾開水倒入麵粉中,並快速拌勻, 裝入保鮮盒冷卻後放入冰箱 (約3-4天需使用完), 一天後即可使用



主麵糰: 大部分依造食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
   奶油               15g ==>改為20g
    糖                  2大==>改為1大
    蜂蜜              1又1/2大 (此項為我自行添加的配方)
    奶粉              1大==>1.5大
    鹽                  一小
    有機蛋          一顆 (此項為我自行添加的配方)
    冰水              180ml (先將蛋打入量杯內,不要攪碎, 加水至180ml)
    乾酵母          1小 ==>1 1/3小
    葡萄乾/核果  一盒



作法
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內
2. 加入蜂蜜後加入冰水(含蛋,勿攪拌)於鍋內邊緣
3. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
4. 設定酵母選項
5. 選擇軟吐司 6. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
7. 烤色: 淡
8. 設定預約(11:30完成設定, 預約7:00出爐)
9. 按開始


剛烤出結果:
1. 高度: 讚啦
2. 色澤: OK, 凸出鍋面的吐司觸摸起來就跟市售的牛奶吐司非常的像，有彈性歐
3. 表面硬度: 有彈性的感覺
4. 香味: 香
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果: 2.5 個讚 (wife, kid & me: 小孩說好但吃得少,行動說明一切)
1. 表面: OK, 沒有Q感的嚼勁了,
2. 香味: 佳, 蜂蜜氣味非常的淡
3. 內部: 有氣孔, 分布及大小OK
4. 口感: 剛吃第一口有些些發酵味(有點微微的酸), 第二口就不會覺得了


Lessons Learned / questions
1: 酵母下次可能只要1+1/4: 避免發酵味太重
2: 這次沒加湯種也不會有較乾/硬的感覺: 與軟吐司程序有關嗎? 下次用相同條件試試看標準吐司行程比較看看
務必未來要將機器所有程序的各種組合 combination 都試試看
3: 烤色: 連著試了兩次標準後, 淡色真的比較有賣相ㄡ!!
4:  加蛋: 吐司感覺較有Q度的口感, 不過預約的時間及氣候溫度可是非常的重要, 免的作出臭土司
5: 蜂蜜: 這次加了蜂蜜, 不過可能數量不夠, 下次可以加倍約3大
6: 如果全部加蜂蜜不加糖: 酵母是否不會活化發酵? 因為沒有糖的催化?


結論: 95分
這次冷卻後切的較薄,試吃三片後裝了約8片, 完全被同學搶吃一空, 有吃的到的同學及家長都說...讚......

製麵包機第二試 (全麥吐司用軟吐司行程製作)

經過今天早上吐司的初體驗後, 一家三口都覺得口感上還不錯 (應該是打從心裡都覺得會失敗的成分居高, 心裡盤算標準較低的結果), 當晚(周五)就邀女兒一起動手嘗試更健康的全麥吐司配方,

配方: 湯種100g

湯種作法如下
    高筋麵粉      100g
    100度 滾水   100g
  將滾開水倒入麵粉中,並快速拌勻, 裝入保鮮盒冷卻後放入冰箱 (約3-4天需使用完), 一天後即可使用



主麵糰
    全麥麵粉      125g
    高筋麵粉      75g (原125g, 家湯種少了50g)
    葡萄籽油   10g
   奶油               5g
    糖                  兩大
    奶粉              1.5大
    鹽                  一小
    水                  150ml (原200ml, 家湯種少了50ml)
    乾酵母          一小
    葡萄乾/核果  一盒

作法
1. 將主麵糰一粉類逐一加入鍋內
2. 取100g湯種加入鍋內
3. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
4. 設定酵母選項
5. 選擇全麥吐司程序
按開始

6. 攪拌完成後, 按取消鍵從新設定為"軟吐司" 程序的第二階段設定 (並沒有依造食譜的"全麥行程"製作, 主要目的測試: 1. "軟吐司"時葡萄乾功能是否會攪拌? 2. 軟吐司做全麥吐司會比較軟嗎?)
7. 選擇葡萄乾功能 (不需音樂項目, 也就是自動投入功能)
8. 考色: 標準
9. 設定預約早上8點出爐 (晚上10:100完成所有設定, 不含先前的軟吐司行程的攪拌)
10. 開始


剛烤出結果:
1. 高度: NG, 並沒有高出鍋子鍋緣
2. 色澤: OK, 但偏深
3. 表面硬度: 觸摸有硬度, 試吃底部有crispy口感
4. 香味: 嗅覺帶點酸味 or 發酵的味道, 味覺也不賴(沒有酸味)
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果: 2.5 個讚 (wife, kid & me: 小孩說好但吃得少,行動說明一切)
1. 表面: OK, 沒有Q感的嚼勁了
2. 香味: 佳
3. 內部: 有氣孔, 但感覺有點偏濕了
4. 口感: 烤出後12HR尚無變硬 (我留了一片目前放了兩天還是柔軟的)

Lessons Learned / questions
1: 為何發不起來?
    - 為何全麥吐司不可以使用軟吐司行程: 這需要進一步詢問專業人是或原廠
    - 全麥吐司程序的有先攪拌, 為何軟吐司卻不需要預先攪拌?
    - 沒有攪拌也可以醒麵? 醒麵的功能?
2: 口感不會硬: 應該與湯種有絕對關係吧!
3: 烤色: 試了兩次標準,下次絕對選淡色,是否可降低表面焦度及硬度層?
4: 這次用了葡萄籽油, 與使用純奶油會有差異嗎?
5: 加蛋的比例? 結果會比較好嗎?

結論: 60分

麵包機初體驗 (軟吐司+葡萄乾)

收到貨後過了四天,扔然不敢拆箱, 壓力有點大, 老婆大人賭我90%作出來熱的時後可以吃, 只要放涼後就非常的...."硬".   看來她也是有上網用功, 心想看我可以變出啥?

竟然自己做麵包,食材當然選用有機的, 當然統X生機就是我的首選了, 一次購足所有材料花了我兩千多(各式麵粉/果乾, 油...)

初體驗一定不可失敗就, 當然一定要做軟吐司來嚐嚐, 來提高家人及個人的信心度 (其實是怕成為被取笑的對象)

配方: 湯種
    高筋麵粉      100g
    100度 滾水   100g
  將滾開水倒入麵粉中,並快速拌勻, 裝入保鮮盒冷卻認放入冰箱 (約3-4天需使用完), 一天後即可使用

主麵糰
    高筋麵粉      200g
    奶油              15g
    糖                  兩大
    奶粉 一大
    鹽                  一小
    水                  130ml
    乾酵母          一小
    葡萄乾/核果  一盒

作法
1. 將主麵糰一粉類逐一加入鍋內
2. 取100g湯種加入鍋內
3. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
4. 設定酵母選項
5. 選擇軟吐司
6. 選擇葡萄乾功能 (不需音樂項目)
7. 考色: 標準
8. 開始

發現錯誤:
開始後約一小時, 發現軟吐司程序於加入葡萄的過程並無攪拌而是發酵? 這讓我不瞭解到底是不是可以使用葡萄乾功能, 於是就按了取消, 改為"吐司"程序

剛考出結果:
1. 高度: OK
2. 色澤: OK, 但偏深
3. 表面硬度: 觸摸有酥脆感
4. 香味: 不賴, 帶點酸味 or 發酵的味道
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

試吃結果: 3 個讚 (wife, kid & me)
1. 表面: 有Q勁/咬勁
2. 香味: 佳
3. 內部: 與市售土司比起來較有扎實感
4. 口感: 烤出後12HR尚無變硬(當天晚上就吃完了)

Lessons Learned:
1: 湯種的比例如何調整: 保濕更佳
2: 水與酵母的比例: 發酵的程度是否會更綿密? 比例?
3: 烤色: 下次選淡色,是否可降低表面焦度及硬度層?
4: 這次不敢使用純葡萄籽油, 下次可以等重量試試看
5: 加蛋的比例? 結果會比較好嗎?

失而復得的全自動製麵包 BM 103T (取回遭詐騙款項)

想買一台全自動製麵包機有兩三年了, 只因為愛吃麵包及健康考量, 老婆大人上網研究後只告訴我: 許多人買了知後都冰起來了, 想藉此打消我買麵包機的念頭 (也確實是擔心我買後, 沒幾分鐘熱度, 放入儲藏室)

今年母親節前想入手的願望又強烈了起來, 利用時間上網友查了些資料, 也發覺很多人都推建國際BM-103 or 152, 中等價位有可製作米麵包及生種酵母, 所以我就放棄了低價的威X牌, 說服老婆大人後就決定上網拍買一台回家玩玩, 嘿嘿 沒想到這玩意竟然然大缺貨, 老婆說這一定式大家買來送母親的禮物, 心中真是OS...., 也留言賣家有或時通知我, 只好排隊等待及上網找如何做麵包的資料....

從四月等到八月, 也渡過了母親節及父親節, 還是沒買到, 就在九號賣家通知有貨後, 一時手癢又上網看看目前的銷路及定價/贈品策略是否有更改, 沒想到竟然有一家推出超優惠的促銷(便宜約NT300), 因隔天要到大陸出差, 有兩大網拍買賣過許多經驗的我, 連賣家的信用信用資訊等我都沒查看就下標了, 此時還抱這簡直是賺到了的喜悅與老婆分享, 誰知這才是噩運的開始.....也是我此生第一次遭遇"詐騙"集團: 指的是錢真的被騙了 .....(其實我接到賣家電話就覺得怪怪的)

隔天出差就叫老婆要幫我領包裹, 過幾天後收到PChome幾來一封mail, 就驚覺大勢不妙了, 賣家遭到PChome停權, 我心想過了三四天沒收到, 也肯定市被詐了, mail問了PChome也是官方說法: 如有疑慮請去報警, PChome會協助調查.......(我個人覺得,沒幫助).  請老婆去了一趟警局...........看起來也是無法追回的. 
竟然此詐騙集團更惡劣的是騙過一次, 又來電要詐騙交易錯誤要去轉帳....我老婆也不理會,我兩就認為因此已經"定讞"了 ..... 用錢買經驗
(警方說法是: 錢匯出去是追不回來的, 抓也只是抓人頭戶, 堅持要報案的話以後也需要跑法院, 這戶頭已經被通報是詐騙集團戶頭.....等充分的解說, 老婆大人與我電話聯絡後,我們就放棄了,簡直是太麻煩了)

時過十月心想我此生與麵包機無緣了, 老婆說國X銀行打電話來說, 郵局公文去銀行, 說我門戶頭有轉帳並將銀行,郵局......等複雜關系說明, 錢可以退回來了, 會不會又是詐騙的連環套? 還好老婆機靈說要看公文, 結果是真的ㄟ, 這帳號被通報有問題帳戶後,就被凍結了,我是被凍結後匯款的. 老婆去看了公文: 報案是必備條件 (這要我本人報案)
下班後夫妻倆喜孜孜的去附近警局報案: 我們將公文內容說了一次(但是花很多時間說明), 警察無奈幫我做筆錄, 過程中遇到許多"報案軟體系統或硬體"的問題 (我也沒想到現在報案都用電腦化, 警察不只抓壞人,還需要使用電腦, 真是難為他們了), 期間來來去去的有許多警察來參一角, 都覺得夫妻倆是異想天開(被騙的錢可以領回這件事), 他們也提出質疑我倆又逐一的解釋......就這樣花了近兩個小時才拿到報案單
警局的警察們可能也是第一次遇到這種神奇的特別案子, 我們也覺得是奇蹟阿, "有拜有保庇"阿!

11月那到錢後,二話不說, 先下手為強....就看後續的成果了
麵包只許成功不可失敗! 否則老婆大人那關.....