老婆大人自從做月子後就喜愛上了甜酒釀, 我爹地也會做淡口感偏酸, 其實我是從小就吃過感覺很噁心, 就不太喜歡吃這玩意兒!!
好奇心驅使下就跟坐月的主人ROSA學了如何做甜酒釀, 真的非常簡單, 這就是我阿福的往後的另一項工作
最近小女了鋼琴老師要生了, 老婆就請我做一些給老師做月子用, 就利用出差前跟小女一起完成.
材料準備 :
1. 長糯米 6杯 (大同電鍋附的塑膠杯), 也可以換加紅糯米1杯(口感較差但較健康,尤其對女性補血?)
2. 酒餅 (酒麮) 1顆: 南門市場有賣, 沒記錯的話一顆好像20-25元, 我用的是2004帶回國的上海某牌一包有兩小個, 需磨成粉末狀 (真是神奇, 菌種竟然不死), 我是有使用密封盒並放入冷藏!
3. 煮沸過的涼水600cc.放入保特瓶內, 出水量較好控制
準備工作: 需將雙手洗淨擦乾, 米飯蒸熟後就可以接觸到生水
1. 將所有工具/炊具洗過, 不可殘留油漬, 否則可能會發酵不完全
2. 將米洗淨後, 淨泡4小時
3. 棉布及蒸具: 使用蒸的方式, 米飯較乾較好扮酒餅
- 將蒸龍或蒸具鋪上綿部
- 找蒸具邊的兩個地方放入圓管 (可以用小竹節或鐵管,不建議塑膠管有塑化劑), 以利導引蒸氣, 整個飯才不會爛爛黏黏的
- 蓋上蓋子, 大火15-20分鐘, 完成後用竹筷戳入如果米飯會黏筷子可以在追加五分鐘
4. 完成後提起棉部將蒸熟的糯米到出至容器內, 完全冷卻到室溫即可, 此時的米飯應該有光澤的全都黏成衣陀一坨的
5. 扮酒餅: 一手抓起米飯,一手抓取保特瓶將水緩慢到出, 用手戳揉米飯, 將每顆米飯分離, 不可以有小坨的現象, 同時用湯匙加入一些酒餅粉拌勻,重覆此步驟將所有米飯拌開及加入酒粉, 600cc的水需要用完, 可以留下一些酒餅待裝瓶完後備用
7. 裝入適合的玻璃容器, 不可以超過8分滿, 可以小力輕微擠壓, 以利發酵
8 裝入完成後, 於中央用筷子或湯匙弄出一圓洞直到瓶底, 以利排氣及發酵
9. 將剩餘的粉末薄薄的傻入裝瓶後的米飯表面, 圓孔周圍及底部, 蓋上蓋子
這樣就大功告成了, 約3-5天後瓶內就會開始發酵出水, 米飯就會浮起了, 那就可以食用了
吃法
1. 直接吃
2. 用鍋子加入一大瓢水煮沸後加入填酒釀 (水與甜酒釀的比例因人而異, 也就是濃稠度問題而已), 拌勻即可食用, 如果酒味太濃可以多煮一下讓酒精揮發
- 可以加蛋花
- 加蜂蜜 或 黑糖 或 砂糖
- 加桂花
- 加桂冠湯圓
- 上述四種都加最心滿意足
- ..........
3. 不勝體力者: 請先小試身手, 否則可會醉個半天的
注意事項: 指要依造步驟程序及注意事項, 保證一次成功(至少我第一次也是成功, 迄今也沒有失敗過)
1. 發酵完成後可以放入冰箱: 以避免持續發酵, 變成米酒
2. 米飯蒸熟後及拌飯的過程: 需將雙手洗淨擦乾, 米飯及所有接觸的鍋具不可以接觸到生水, 否則可能會發霉
3. 瓶內如果有白色的漂浮物: 那就是發霉了, 需棄置不可食用
4. 所有過程不可以有油漬, 從清洗到裝瓶的全部流程
5. 吃不完的亦可以做許多料理或吐司麵包類
6. 吃不完的也可以扮入新的米飯(米飯也需要洗開), 這樣也可以發酵, (比例 1/3舊+2/3新)
PS: 後來發現老爸做的方式可能不正確,可能發酵不完全而酸掉了, 差異點:
- 用電鍋, 可能內外鍋的水量不好控制
- 用自來水將米粒沖散: 是否接觸到生水?
- 放入酒餅
不過老爸現在也不做了, 就由我孝敬她老人家, 只是家父母覺得太甜了
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