經過今天早上吐司的初體驗後, 一家三口都覺得口感上還不錯 (應該是打從心裡都覺得會失敗的成分居高, 心裡盤算標準較低的結果), 當晚(周五)就邀女兒一起動手嘗試更健康的全麥吐司配方,
配方: 湯種100g
湯種作法如下
高筋麵粉 100g
100度 滾水 100g
將滾開水倒入麵粉中,並快速拌勻, 裝入保鮮盒冷卻後放入冰箱 (約3-4天需使用完), 一天後即可使用
主麵糰
全麥麵粉 125g
高筋麵粉 75g (原125g, 家湯種少了50g)
葡萄籽油 10g
奶油 5g
糖 兩大
奶粉 1.5大
鹽 一小
水 150ml (原200ml, 家湯種少了50ml)
乾酵母 一小
葡萄乾/核果 一盒
作法
1. 將主麵糰一粉類逐一加入鍋內
2. 取100g湯種加入鍋內
3. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
4. 設定酵母選項
5. 選擇全麥吐司程序
按開始
6. 攪拌完成後, 按取消鍵從新設定為"軟吐司" 程序的第二階段設定 (並沒有依造食譜的"全麥行程"製作, 主要目的測試: 1. "軟吐司"時葡萄乾功能是否會攪拌? 2. 軟吐司做全麥吐司會比較軟嗎?)
7. 選擇葡萄乾功能 (不需音樂項目, 也就是自動投入功能)
8. 考色: 標準
9. 設定預約早上8點出爐 (晚上10:100完成所有設定, 不含先前的軟吐司行程的攪拌)
10. 開始
剛烤出結果:
1. 高度: NG, 並沒有高出鍋子鍋緣
2. 色澤: OK, 但偏深
3. 表面硬度: 觸摸有硬度, 試吃底部有crispy口感
4. 香味: 嗅覺帶點酸味 or 發酵的味道, 味覺也不賴(沒有酸味)
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)
冷卻後試吃結果: 2.5 個讚 (wife, kid & me: 小孩說好但吃得少,行動說明一切)
1. 表面: OK, 沒有Q感的嚼勁了
2. 香味: 佳
3. 內部: 有氣孔, 但感覺有點偏濕了
4. 口感: 烤出後12HR尚無變硬 (我留了一片目前放了兩天還是柔軟的)
Lessons Learned / questions
1: 為何發不起來?
- 為何全麥吐司不可以使用軟吐司行程: 這需要進一步詢問專業人是或原廠
- 全麥吐司程序的有先攪拌, 為何軟吐司卻不需要預先攪拌?
- 沒有攪拌也可以醒麵? 醒麵的功能?
2: 口感不會硬: 應該與湯種有絕對關係吧!
3: 烤色: 試了兩次標準,下次絕對選淡色,是否可降低表面焦度及硬度層?
4: 這次用了葡萄籽油, 與使用純奶油會有差異嗎?
5: 加蛋的比例? 結果會比較好嗎?
結論: 60分
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