軟吐司麵包 (使用軟吐司程序)

這是我兩天內第三次做吐司, 晚上從丈母娘加回來後, 隔天周日又要出差了, 老婆也趁著小女考完試, 老婆約了些同學及家長周日去動物園一日遊, 就想準備一些給她倆當點心

我對做麵包也越來越有信心了, 可能是此國際台製麵包機功能也不錯的結果, 兩天前做的湯種做了兩次麵包就用完了, 晚上11點多就花了約10分鐘就將軟吐司快速設定完成了


湯種配方: 未使用 (時間不 夠當場作, 也想沒有冷藏冰凍, 可能攪拌溫度會太高造成發酵不良)
湯種作法如下
    高筋麵粉      100g
    100度 滾水   100g
將滾開水倒入麵粉中,並快速拌勻, 裝入保鮮盒冷卻後放入冰箱 (約3-4天需使用完), 一天後即可使用



主麵糰: 大部分依造食譜  並做了些修改
    高筋麵粉      250g (此次並未使用湯種)
   奶油               15g ==>改為20g
    糖                  2大==>改為1大
    蜂蜜              1又1/2大 (此項為我自行添加的配方)
    奶粉              1大==>1.5大
    鹽                  一小
    有機蛋          一顆 (此項為我自行添加的配方)
    冰水              180ml (先將蛋打入量杯內,不要攪碎, 加水至180ml)
    乾酵母          1小 ==>1 1/3小
    葡萄乾/核果  一盒



作法
1. 將主麵糰之粉類逐一加入鍋內
2. 加入蜂蜜後加入冰水(含蛋,勿攪拌)於鍋內邊緣
3. 蓋上蓋子, 並放入葡萄乾/乾果 & 酵母粉
4. 設定酵母選項
5. 選擇軟吐司 6. 選葡萄乾功能 (自動加入功能)
7. 烤色: 淡
8. 設定預約(11:30完成設定, 預約7:00出爐)
9. 按開始


剛烤出結果:
1. 高度: 讚啦
2. 色澤: OK, 凸出鍋面的吐司觸摸起來就跟市售的牛奶吐司非常的像，有彈性歐
3. 表面硬度: 有彈性的感覺
4. 香味: 香
(機種: 國際 Panasonic BM-103T)

冷卻後試吃結果: 2.5 個讚 (wife, kid & me: 小孩說好但吃得少,行動說明一切)
1. 表面: OK, 沒有Q感的嚼勁了,
2. 香味: 佳, 蜂蜜氣味非常的淡
3. 內部: 有氣孔, 分布及大小OK
4. 口感: 剛吃第一口有些些發酵味(有點微微的酸), 第二口就不會覺得了


Lessons Learned / questions
1: 酵母下次可能只要1+1/4: 避免發酵味太重
2: 這次沒加湯種也不會有較乾/硬的感覺: 與軟吐司程序有關嗎? 下次用相同條件試試看標準吐司行程比較看看
務必未來要將機器所有程序的各種組合 combination 都試試看
3: 烤色: 連著試了兩次標準後, 淡色真的比較有賣相ㄡ!!
4:  加蛋: 吐司感覺較有Q度的口感, 不過預約的時間及氣候溫度可是非常的重要, 免的作出臭土司
5: 蜂蜜: 這次加了蜂蜜, 不過可能數量不夠, 下次可以加倍約3大
6: 如果全部加蜂蜜不加糖: 酵母是否不會活化發酵? 因為沒有糖的催化?


結論: 95分
這次冷卻後切的較薄,試吃三片後裝了約8片, 完全被同學搶吃一空, 有吃的到的同學及家長都說...讚......